понеделник, 22 декември 2014 г.

Пилешки бутчета с провансалски подправки




Продукти:

2 пилешки бутчета
1- 2 скилидки чесън
1 ч. л. червен пипер
1 ч. л. провансалски подправки( равни части риган, босилек, розмарин, мащерка и чубрица)
4 с. л. зехтин
сол на вкус
125 мл. бяло вино

Приготвяне:


  • Пилешките бутчета се измиват и подсушават.
  • В глинено хаванче се скълцва чесъна. Добавят се подправките, зехтина и солта и се разбърква до еднородна смес.
  •  С нея намазваме бутчетата и оставяме да се мариноват 2- 3 часа в хладилник, покрити с прозрачно фолио.
  •  В  тава нареждаме бутчетата, заливаме с виното и печем на  200 ºC около 1 час до готовност.

петък, 12 декември 2014 г.

Крем карамел

Не познавам човек, който да не харесва домашно приготвени вкусотии.  Крем карамела е несъмнено  един от най- вкусните десерти, които съм опитвала! Подходящ е за всякакви случаи. Приготвя се бързо и лесно, евтин е и преди всичко е любим на всички. Има много вариации за крем карамел, но ще покажа традиционния вариант, който правя в къщи.

Необходими продукти:

8 яйца
350 г. захар
1 л. прясно мляко
60 г. захар за карамела ( 4 с. л. )


Приготвяне:

  • В подходящ съд с не залепващо покритие се разтопява на слаб огън 60 г. захар при непрекъснато разбъркване, докато придобие приятен кафяв цвят. Важно е карамела да не се прегори, защото ще горчи!!
  • Докато е топла карамелената смес се сипва в метални или силиконови формички. Достатъчно е да се покрие равномерно дъното.
  • Разбиват се яйцата със захарта. Добавя се леко загрятото  мляко и продължаваме да разбъркваме докато се стопи захарта. Не е желателно да се образува много пяна.
  • Получената смес се разлива във формите и се поставят в тава.
  • Тавата, която ще ползваме за печене се пълни с вода докато нивото и достигне до средата на формичките за карамел.
  • Пече се около 1 час на 180 ºC,  докато се зачерви и не се мести, като желе. Водата в тавата не трябва да завира, защото се образуват шупли(което се случи при мен) .
  • За да се разбере дали крема е готов, се пробожда с върха на нож, ако излезе чист е готов.
  • Крем карамела се оставя да се охлади на стайна температура.
  • Поднася се, като се обърне върху чинийка. Ако не може да се отдели,  при ваденето с остър нож внимателно се минава по ръба на формата.
  • Сервирах с шоколадови лъжички, но може да се гарнира със сметана, плодове, разбити на сняг белтъци, канела, сладолед или каквото ви харесва!

сряда, 10 декември 2014 г.

Мини пица с аншоа

Днес предлагам една рецепта за любителите на пица. Нямам голям опит, но от скоро съм на мнение, че няма по-вкусна  от домашно приготвената пица. Вярно е, че е необходимо повече време за омесване и втасване на тестото, но никак не е сложно. Реших да направя нещо различно, а днешната рецепта е от списание Top chef №4. Станаха чудесни!

Продукти за тестото:

300 г. бяло брашно
15 г. мая
3 с. л. зехтин
щипка сол

Продукти за плънката:

100 г. доматено пюре
филета от аншоа в зехтин
маслини
50 г. кашкавал
1 стрък пресен лук
1 стрък пресен чесън                                                                     
риган
черен пипер на вкус




Приготвяне:


  • Маята се размива в около 100- 120 мл. хладка  вода и се оставя на топло, докато образува мехурчета. Пресява се брашното и в центъра се прави кладенче, в което се изсипва ферментиралата мая. Разбърква се внимателно, като се добавя на части зехтина, а накрая се слага солта. Меси се докато се получи гладко и еластично тесто. Оформя се на топка, покрива се с кърпа и се оставя да втасва приблизително 1 час, докато удвои обема си.
  • Обеленият лук и чесън  се нарязват на шайби, и се запържват в 2 с. л. зехтин, до прозрачност. Добавя се доматеното пюре и 1- 2 мин. след това соса се маха от котлона.
  • Разточва се тестото върху набрашнен плот с дебелина  0,5 -1 см. и с метален ринг нарязваме мини пиците. Разпределя се равномерно доматеният сос върху тестото и предварително настърганият кашкавал. Върху всяка пица се слага по една маслина и една аншоа и се поръсва с риган. Нареждат се в тава покрита с хартия за печене.
  • Фурната се загрява предварителна на 220ºC и пиците се пекат около 15- 20 минути.

понеделник, 8 декември 2014 г.

Домашна пастърма

Домашна пастърма може да си приготвите от телешко, биволско, овче, козе и свинско месо, и е невероятен деликатес. Подходящо е по- крехко месо и за това се спрях на свинско бон филе, а днешната рецепта я откраднах от сайта на Виолета Шейтанова  merudia.bg.

Необходими продукти:

2 броя рибица от свинско месо
1 1/2 кг. морска сол
червен пипер
чубрица
1 скилидка чесън
микс от подправките на мама


Приготвяне:

  • Измиваме и почистваме месото от излишната мазнина и ципи.
  • Рибиците не би трябвало да са по- дебели от 5 см, защото солта няма да може да проникне добре.
  • Нареждаме парчетата месо в дълбок съд, покриваме със солта и се добавя 200-250 мл. вода.
  • Престояват така 24 h. на хладно след,което се вадят и се обезсоляват за няколко часа в хладка вода ( водата се сменя 1- 2 пъти). Аз я смених само веднъж и предполагам за това беше малко солена.
  • След това на всяко парче в единия край прави със здрав конец примка, и се оставят да се отцедят 1- 2 часа.
  • Обтриваме всяко парче с чесън и овалваме в предварително смесените подправки ( за да бъде пастърмата по -  тънка, може да се сложат рибиците между две дъски с тежест за една нощ) .
  • Оставят  се закачени на студено и проветриво място, около 2 седмици, след което са готови за консумация.
  • Когато пастърмата изсъхне, се съхранява на сухо и хладно място.

събота, 6 декември 2014 г.

Мерлуза в бял сос

Честит празник! Кофти ми е, че не разполагам с един тлъст шаран сега, защото имам невероятна рецепта изпитана от поколения, пък аз не мога да я споделя. Не, че тая риба я няма по тия води не, че мъжо няма риболовен билет... ми знам ли, не е сега сезона !? Затова се спирам пак на нещо лесно, и този път ще е по баски.
рецептата е адаптирана от тук

Необходими продукти:

1 кг. мерлуза нарязани на шайби 
4 скилидки чесън
20 г. брашно
100 мл. зехтин
200 мл. рибен бульон
20 мл. оцет
магданоз
сол и черен пипер на вкус


Приготвяне:

  • В тиган с малко  зехтин се запържва нарязаният на ситно чесън, но внимавайте да не загори.
  • Добавя се нарязан на ситно магданоз, брашното, оцета и при непрекъснато бъркане се разрежда с топлият  рибен бульон.
  • Оставя се да къкри без да се спира разбъркването около 10 минути.
  • Нареждаме рибните шайби в глинена  тава, подправя се със сол и черен пипер.
  • Тавата се покрива с фолио и се пече около 30 минути на средна температура.
  • Сервира се с прясно нарязан магданоз.

четвъртък, 4 декември 2014 г.

Лесен черен боб

Голям студ! В къщи боба е любим на всички особено, ако има кой да го приготви! Реших да разнообразя седмичното меню с черен боб. Да си призная бях малко резервирана. Хайде да не скромнича на снимката може да не изглежда апетитно, но днешната рецепта  е много лесна, бърза и всяка лъжица се топи в устата.

Необходими продукти:

500 г. черен боб
3 дафинови листа
4 скилидки чесън
1 глава лук
2- 3 с. л. олио
сол на вкус
200 г. колбас по избор ( направете чистка на хладилника, в моят случай бекон)



Приготвяне:
  • Боба се измива и се накисва за около 12 ч. със студена вода.
  • Измива се отново и го слагаме да се вари в тенджера под налягане ( според инструкциите на производителя) с вода 3- 4 пръста над  бобените зърна, 2 цели скилидки чесън (смачкани с нож) и дафиновите листа.
  • В тиган се слага олиото и се запържва ситно нарязания лук и чесън, докато придобият  прозрачен цвят.
  • След това се добавят нарязаните на филийки колбаси,  като се бърка непрекъснато за да не се изпържат само от едната страна.
  • Задушената смес се прехвърля при сварения боб, добавя се сол и се остава да къкри 10 минути докато се смесят ароматите.
* Може да се добави някое люто чушленце.

четвъртък, 27 ноември 2014 г.

Салата от коприва

Пробвали ли сте някога салата от коприва? Една салата, която според мен е изключително полезна и вкусна, но вкъщи се приготвя рядко, поради липсата на прясна коприва. Открихме я съвсем случайно сгушена под едно маслиново дръвче. Учудването ми беше огромно и започнах да се двоумя дали въпросното растение е коприва. Питанките ми станаха излишни при парливия първоначален..... и всеки следващ допир...  усещане не само за сетивата, но и за душата. Това е и причината да публикувам рецептата сега на тази иначе толкова пролетна салата.

Продукти:

3- 4 шепи прясна млада коприва
2 скилидки чесън
прясно изцеден лимонов сок
10- 12 маслини
2 домата
1 ч. л. сусам
сол
зехтин



Приготвяне:
  • Измиваме добре копривата, почистваме от по грубите стебла и я нарязваме.
  • Претрива се добре със сол и се добавя нарязан чесън, лимонов сок и зехтин.
  • Разбъркваме докато всички съставки се смесят равномерно.
  • В центъра на чинията слагаме копривата, около нея нарязаните на полумесеци домати.
  • Прибавяме няколко маслини и поръсваме със сусам.

* Използвайте ръкавици при бране, миене и стриване на копривата.

сряда, 26 ноември 2014 г.

Марокански пурички с таханов сос

Днес реших да се докосна до арабската кухня, и не съжалявам! Приготвих изключително  вкусни,  хрупкави пурички с приятен златист загар. Рецептата е от списание " Кулинарен журнал"  и несъмнено заслужава  да се опита.

Необходими продукти:

200 г телешка кайма
1/2 глава ситно нарязан лук
1 яйце
сол, смлян черен пипер и кимион на вкус
1- 2 супени лъжици нарязан магданоз
8 кори за баница

За тахановия сос:

50 г сусамов тахан
80 мл прясно изцеден лимонов сок
щипка ситно нарязан магданоз
сол захар и смлян черен пипер на вкус
1 скилидка скълцан чесън




Приготвяне:

  • Каймата се омесва с лука, подправките  и яйцето и се оставя за около час в хладилник.
  • Вземаме две от корите за баница и ги разстиламе( покриваме останалите с влажна кърпа, за не изсъхнат), след което ги разрязваме на три ивици.
  • В единия край на всяка от лентите слагаме 1- 2 чаени лъжици от каймата.
  • Сгъваме страничните ръбове към вътрешната част, така че да запечатаме пълнежа и навиваме.
  • Може да запечатате с разбито яйце или с каша от  вода и брашно. Ако корите са пресни това не е нужно.
  • След което пържим в сгорещена мазнина.
  • Изцежда се излишната мазнината с кухненска хартия.
  • Пуричките се поднасят топли със соса в отделен съд.
*Ако поради някаква причина не може да хапвате пържено, може да изпечете пуричките във фурна.
Приятен апетит! 

неделя, 23 ноември 2014 г.

Какаов сладкиш

Неделя е почивния ми ден и реших да се поглезя с нещо калорично, но не и да прекарам много време в кухнята. Видях рецептата от тук и реших, че това е моята рецепта! Изключително вкусен и сочен сладкиш. Надявам се да го пробвате и разбира се да ви хареса!

Необходими продукти:

4 яйца

200 грама захар
3 супени лъжици натурално какао ( в оригиналната рецепта се ползва 200 грама подсладено какао)
150 милилитра олио
200 милилитра течна сметана за разбиване
200 грама брашно
1 пак. бакпулвер
1 чаена лъжица течна ванилия




Приготвяне:


  • Загряваме фурната на 180ºC  и намазваме с масло тава 22  х 22 см.
  • Разбиваме яйцата със захарта до пухкава смес, която е променила цвета си.
  • Добавяме олиото и няколко минути след това сметаната и ванилията, като не спираме да разбиваме.
  • Пресяваме брашното с какаото и бакпулвера.
  • Постепенно се изсипват сухите съставки към течната смес и започваме да разбъркваме бавно за да избегнем образуването на бучки.
  • Изсипваме сместа в тава и печем приблизително 45 минути, но най - доброто доказателство е да забием клечка за зъби в центъра и ако излезе чиста сладкиша е изпечен.

събота, 22 ноември 2014 г.

Сардини с винегрет



Продукти:

10-12 сардини
4-5 картофа(пресни)
2-3 домата
1 средна глава лук 
1/2 сок от лимон
1/2 зелена чушка
1/2 жълта чушка
1/2 червена чушка

за винегрета:

1 чаена лъжица мед
1 чаена лъжица горчица
1 чаена лъжица балсамов оцет
сол, черен пипер и зехтин на вкус

Приготвяне:

  • Почистваме сардините от главата, люспите и вътрешностите.
  • Измиваме и настъргваме лимона.
  •  Изстискваме сока от 1/2 лимон .
  • Загряваме фурната на 180º С. Покриваме дъното на тавата с фолио и редим сардините.
  • Поръсваме с малко пипер, изцеден лимонов сок и кората от настъргания лимон.
  • Завиваме тавата с фолио и печем 12- 15 минути.
  • Измиваме картофите ( ако са пресни не ги белим) и варим в солена вода 35-40 минути.
  • Изцеждат се и след,  като се охладят се нарязват по  желание.
  • Разбърква се  добре оцета  докато се разтвори солта. Добавяме меда и горчицата и пак се разбърква. Слагаме 4 супени лъжици зехтин и се повтаря предходното.
  • Чушките се измиват, почистват от семките и се нарязват на кубчета, към тях се добавя винегрета  и се разбърква.
  • Обелваме и измиваме лука, след което го нарязваме с доматите на шайби и разпределяме  в чинии.
  • Добавяме картофите, сардините, чушките и заливаме с винегрет.
*Рецептата е адаптирана от cocina facil

събота, 1 ноември 2014 г.

Гъбена чорба

 Днес ще приготвя много лесна чорбичка, подходяща за мрачните  дъждовни дни.

Необходими продукти:

250 грама печурки
1 глава лук
2 скилидки чесън
2 моркова
3-4 супени лъжици зехтин
1 чаена лъжица розмарин
сол и черен пипер на вкус
1 литър зеленчуков бульон



Начин на приготвяне:
  • Лука и чесъна се обелват и измиват, след което се нарязват на малки кубчета.
  • Предварително почистените моркови се настъргват на едро.
  • Лука, чесъна и морковите се задушават в мазнината.
  • Налива се 1 литър горещ бульон.
  • Слагат се нарязаните на филийки печурки.
  • Подправяме с розмарин, черен пипер и сол.
  • Варим до готовност.

неделя, 7 септември 2014 г.

Таратор


Лятото е към своя край. Въпреки това в този горещ септемврийски ден имам желание да хапна нещо вкусно и освежаващо, което е любимо на повечето от нас. Затова започвам с български таратор. Рецептата е класическа, но всяко семейство я приготвя по свой начин. Предлагам ви варианта на моето майче, както го прави у дома:

Продукти:

500 грама кисело мляко
300-400 грама краставици
2-3 скилидки чесън
1-2 супени лъжици олио
магданоз и копър
орехови ядки
сол на вкус
малко вода



Приготвяне:

  • Почистваме и нарязваме чесъна на ситно.
  • Измиваме и нарязваме краставиците на кубчета.
  • Разбиваме млякото с телена бъркалка, като добавяме вода до желаната гъстота.
  • Добавяме краставиците, чесъна и олиото.
  • Подправяме  със сол и нарязан на ситно копър и магданоз.
  • Добре е да го забравите за няколко часа в хладилника.
  • Охладеният таратор поднесен с натрошени орехови ядки е истинска наслада!