събота, 31 януари 2015 г.

Шоколадови кубчета с кокос

Края на последната седмицата от месец януари е и затова реших да го завърша с нещо сладичко.
рецептата е адаптирана от тук



Продукти:

2 яйца
85 г. захар
40 г. брашно
40 г. царевично нишесте
1 ч. л. бакпулвер
1 ч. л. какао
200 - 300 г. кувертюр тъмен шоколад
30 мл. ром
200 г. кокосови стърготини

Приготвяне:
  • Фурната се загрява предварително на 180 ºC.
  • Разделят се белтъците от жълтъците. Жълтъците се разбиват с половината захар и 1 с. л. топла вода.
  • Белтъците се разбиват на сняг с останалата захар и се добавят към жълтъците.
  • Пресява се брашното, нишестето, бакпулвера и какаото и се добавят към яйчена смес, като се разбърква внимателно.
  • В тава с размер 22 х 22 см., предварително помазана с малко масло и брашно или покрита с хартия за печене и се изсипва сместа.
  • Пече се около 20 мин.
  • Изважда се от тавата и се оставя да се охлади напълно.
  • Нарязва се на квадрати около 3 см. 
  • Шоколада се нарязва на парчета  и се разтопява на водна баня. Добавя се рома и се разбърква добре.
  • Кубчетата се овалват първо в шоколадовия сос ( на мен ми беше по - лесно да ги намажа със силиконова четка ) и се оставят за няколко минути върху решетка и след това в кокосовите стърготини.
* Хубаво е да се оставят да престоят около 9 часа преди консумация, за да може шоколада да попие добре.

сряда, 28 януари 2015 г.

Салата с печени чушки и яйца

Днешната рецепта може да бъде сервирана, като салата, предястие, а защо не и като разядка. В компанията на препечени филийки е чудесия.



Продукти:

120 г. краве сирене
200 г. гръцко кисело мляко ( може да се ползва и българско, но по - гъсто или цедено)
4 ( 200 г. ) червени печени чушки
3 твърдо сварени яйца
3 скилидки чесън
магданоз
копър

Приготвяне:

  • Предварително сварените яйца се обелват и  заедно с чесъна се пасират, докато стане еднородна смес.
  • Към нея се добавят чушките нарязани на кубчета, ситно нарязан магданоз, копър и мляко и всичко се разбърква добре.
  • Може да се поръси с малко  червен пипер запържен в 1 -2 с. л. олио.

понеделник, 26 януари 2015 г.

Свинско с кисело зеле

Свинско с кисело зеле е прекрасно традиционно ястие, от българската кухня. Една любима рецепта, която приготвям обикновено в студените зимни дни.



Продукти:

1 средно голяма кисела зелка
800 г. прошарено свинско месо
5 - 6 скилидки чесън
3 ч. л. червен пипер
10 - 15 зърна черен пипер
2 - 3 дафинови листа
150 мл. олио

Приготвяне:
  • Месото се нарязва на парчета.
  • Киселото зеле се измива и се нарязва на тънки ивици.
  • В олио се задушава зелето за около 15 минути, като се бърка непрекъснато за не загори.
  •  Поръсва се с червен пипер, разбърква се добре, наливат се 150 мл. вода и се оставя да покъкри 10 минути.
  • В тава се слага зелето, месото, чесъна нарязан на едри парченца и подправките.
  •  Пече във фурна, докато придобие червена коричка.


петък, 23 януари 2015 г.

Крокети от миди

Обичам крокети, перфектни са за всякакъв повод! Днес в кулинарното ми кътче, ви предлагам една много вкусна испанска рецепта на един от любимите ми готвачи Karlos Arguiñano.




Продукти:

1 кг. черни миди 
70 г. хамон серано
1 глава лук
2 - 3 скилидки чесън
2 с. л. доматено пюре
1 зелена чушка
1 ч. ч. бяло вино
1 дафинов лист
няколко стръка пресен магданоз
1 люто чушле

За сос ``Бешамел``:

700 мл. прясно мляко
80 г. брашно
70 мл. зехтин
сол и черен пипер на вкус

За паниране:

1 яйце
брашно
галета

Приготвяне:

  • В купа със студена вода поставяме мидите, малко морска сол и ги оставяме за няколко часа. Така мидите се пречистват от пясъка.
  • Измиват се под течаща вода, остъргват се с нож и се махат ``мустаците``.
  • Спуканите и отворени миди се изхвърлят.
  • В тенджера с 1 л. вода се слагат да се варят  измитите миди, бялото вино, дафиновия лист и магданоза.
  • След като мидите са сварени се изваждат ядките, нарязват се, а черупките се запазват.
  • Мидите, които не са се отворили при варенето се изхвърлят!
  • В тиган с малко зехтин се запържва ситно нарязаните лук, чесън и чушка.
  • Добавя се доматеното пюре, мидите, хамона и нарязано на ситно люто чушле и се запържват 1 - 2 минути.
За соса:

  • В сгорещен зехтин се слага брашното, докато се получи светла запръжка.
  • Постепенно се добавя прясното мляко, като се бърка непрекъснато докато се получи гладък сос.
  • Към него се прибавя запържената смес и се вари 7 - 8 мин.
  • Соса се оставя да се охлади.
  • С получената смес се пълнят мидените черупки.
  • Овалват се с брашно, яйце, галета и се пържат до златисто.

         ¡ Buen provecho !

сряда, 21 януари 2015 г.

Пенне с риба тон

От пастата, макароните и спагетите са сред най-познатите.  Всъщност има стотици различни форми и имена в зависимост от прищевките на производителя или региона. Пенне ( penne ) е италианска дума  и означава ``перо`` , къси прави макарони, нарязани диагонално, които са гладки ( lisce ) или оребрени ( rigate ) . Днес ме помръзва и затова рецептата е много лесна за приготвяне! Вкусният зехтин, ароматизиран с чесън и копър и неустоимата риба тон, придават неповторим вкус на тази салата.



Продукти:

250 г. паста пенне лисце ( penne lisce)
160 г. риба тон в зехтин от консерва
1 тиквичка
6 - 7 домати чери
10 черни маслини
1 с. л. зехтин

Приготвяне:

  • В тенджера с вряща вода се слага пастата да се вари, без да се слага капак.
  • Изсипва се в цедка и се измива под течаща студена вода. Оставя се отново да се изцеди.
  • Тиквичката се измива и нарязва на кубчета.
  • В тиган се сгорещява  малко зехтин и се запържва тиквичката само няколко секунди.
  • Рибата се прецежда.
  • В купа се слага пастата, нарязаните домати, рибата, маслините и тиквичките и се разбърква добре.
* Зехтина, който използвам е предварително ароматизиран с чесън и копър.

вторник, 20 януари 2015 г.

Купешки банички



Продукти:

за тестото:

1 кг. брашно
550 мл. студена вода
28 г. сол
100 г. краве масло (става и с маргарин)
олио за намазване
краве масло за помазване при печенето

за плънката:

4 яйца
400 г. краве сирене



Приготвяне на тестото:
  • В дълбока купа се слага пресятото брашно, солта и водата, и се омесва гладко и твърдо тесто. Оставя се да "почива" 10 - 15 мин.
  • Тестото се разделя на 12 еднакви по големина топки, които се помазват с малко олио и се оставят да "почиват" 10 мин.
  • В средата на всяка топка се слага по бучка масло, като тестото се разстила с ръце. Отгоре се захлупва с втора такава топка и краищата им се притискат добре. Пак се намазват с малко олио и се остават да "почиват" около 20 мин.
  • Върху намазнена гладка повърхност се разточва с точилка всяка топка ( общо 6 на брой ) . След това с пръсти започва да се издърпва тестото, докато се получи прозрачен лист. 
  • Така приготвената кора се напръсква с олио и част от приготвената плънка.
  • Оформя се правоъгълник, като четирите краища се прегъват към средата, и се сгъва на две.
  • Пече се в умерена фурна до зачервяване.


Приготвяне на плънката:
  • Разбиват се яйцата и се прибавя натрошеното сирене.


* Баничките се поднасят  топли с чаша боза!

източник

неделя, 18 януари 2015 г.

Рибена чорба

Не знам дали обичате риба, но чорбата от нея става фантастична! 

Продукти:

500 г. дребна риба
1/2 глава лук
1 стрък пресен чесън
1 домат
1 морков
2 картофа
100 г. целина
50 мл. бяло вино
магданоз
сол на вкус




Приготвяне:


  • Рибата се почиства от люспите и вътрешностите.
  • В тенджера се слага рибата, покрива се с 1 1/2 л. вода, сол на вкус и се вари.
  • След като е сварена се обезкостява, а бульона се прецежда.
  • В малко зехтин се задушава лук и чесън нарязани на ситно.
  • Прибавя се настърганият на едро морков и обеленият и нарязан на кубчета домат.
  • Изсипва  се бялото вино и се оставя 1 - 2 мин. да се поизпари.
  • Слага се бульона от рибата, обелените и нарязани на кубчета картофи, целината и обезкостената риба.
  • Вари се до готовност и се поръсва с нарязан магданоз.

събота, 17 януари 2015 г.

Плескавица

Няма как тази рецепта да липсва в блога. Нещо средно между кюфте и гурманска плескавица. 
Голяма вкусотия е!



Продукти:

250 гр. телешка кайма
250 гр. свинска кайма
50 гр. пилешки гърди
1 глава лук
1 - 2 скилидки чесън
1 ч. л. червен пипер
чубрица
1 ч. л. черен пипер 
сол на вкус
сухо люто чушле по желание
40 г. кашкавал
40 г. бекон

Приготвяне:


  • Нарязват се на ситно пилешкото месо, лук и чесън.
  • Бекона и кашкавала се нарязват на малки кубчета.
  • В купа се слага каймата и се омесва добре с чесъна, лука, пилешките гърди и подправките. Оставя се в хладилник за няколко часа, за да поеме добре подправките.
  • В кръгъл ринг се разстила малко по -малко от 1 см. кайма, с лъжичка се разпределя равномерно. Ако каймата се лепи  по лъжицата я потопете в студена вода.
  • Слагат се бекона, кашкавала и нарязано люто чушле.
  • Плънката се покрива с кайма, пак около 1 см , и се притиска добре.
  • Покриват се прозрачно фолио и се оставят 10 мин. в хладилник.
  • Пече се на скара 2 - 3 мин. от всяка страна.
* Сервирайте с домашна апетитка и варени картофи.
* Вместо плънката може да се сложи цяло парче кашкавал. 

четвъртък, 15 януари 2015 г.

Сладко от къпини и малини


Един от първите ми опити за сладка. Няма как де не отбележа, че съм много горда от постигнатият резултат. Всичко започна съвсем случайно. Разходка до река Jucar. Не си падам много по реките и горите, защото непременно ще има и змии. Бях приятно изненадана от  красиво натежалите къпинови клончета по цялата ивица на реката. Забравих страховете си и реших да си набера ``малко`` и така от къпина на къпина дойде днешната рецепта...и все пак змии имаше! В крайна сметка това кътче, се превърна в едно от любимите ми места.




Продукти:

600 г. къпини
400 г. малини
1 кг. захар
200 мл. вода
1 к. л. лимонена киселина



Приготвяне:


  • Избират се добре узрели и здрави плодове. Почистват се от дръжките и листенцата и се измиват.
  • Приготвя се захарен сироп от водата и захарта, който се вари до пълното разтваряне на захарта. Не трябва да се вари много, защото захарта може да кристализира.
  • Прибавят се плодовете и сместа се вари до необходимата гъстота. При варенето с решетъчна лъжица се обира появилата се пяна, като не се бърка, а само се натискат внимателно плодовете.
  • 2 - 3 мин. преди снемането от огъня се добавя 1 к. л. лимонена киселина, за да не се захароса сладкото. 
  • Сладкото е готово, когато капка от сиропа, капната върху студена порцеланова чиния запазва формата си и не се разлива. При изсипване от лъжичката сиропа се точи, а не тече, като вода. 
  • Когато сладкото е свалено от огъня хубаво се обира пяната.
  • Горещото сладко се разлива в затоплени сухи буркани.
  • Съхранява се в сухи хладни помещения.



неделя, 11 януари 2015 г.

Сарми от лозови листа

Днешната публикация е малко закъсняла, но е така като се работи и по празниците. Постните лозови сарми са едно от традиционните ни ястия за Бъдни вечер. Сигурна съм, че след като ги приготвите ще се уверите, че са чудесни. В зависимост от предпочитанията се сервират топли или студени.

Продукти:

консервирани лозови листа
1 глава лук
1 ч. ч. ориз
1 морков
2 с. л. доматено пюре
1 ч. л. червен пипер
1/ 2 ч. л. черен пипер
3 с. л. нарязан магданоз
3 с. л. нарязан копър
сол на вкус
2 с. л. олио и 1 ч. ч вода за задушаване



Приготвяне:

  • Нарязания на ситно лук се задушава в олиото и малко топла вода, докато омекне.
  • Добавя се измитият ориз, след което настъргания морков, червения, черния пипер и доматеното пюре.
  • Сместа се посолява и се задушава на слаб огън, докато оризът омекне.
  • Накрая се слагат ситно нарязаните магданоз и копър.
  • Във всяко лозово листо обърнато с лъскавата страна отдолу се слага част от плънката и се завиват стегнати сарми.
  • На дъното на тенджера се поставя чиния с лицевата страна надолу и се нареждат плътно сармичките.
  • Затискат се с друга чиния обърната с лицевата страна надолу, за да не се отворят при варенето.
  • Добавя се гореща вода, колкото да покрие сармите и се оставят да къкрят на слаб огън около 40 минути.
* Ако лозовите листа са консервирани само със сол е необходимо да се сварят предварително, за да не бъдат жилави.
* Пресните лозови листа се попарват с подсолена вряла вода.

вторник, 6 януари 2015 г.

Домашни бонбони Ferrero Rocher

И като съм започнала с бонбони, нека този път бъдат сладки! Може да не изглеждат добре на външен вид, но всяка хапка от тях се топи в устата и носи блаженствена сладост.
източник: от тук

Продукти:

100 г. печени смлени лешници
250 г. Нутела
15 г. вафлени кори
15 цели обелени лешници
200 г. млечен шоколад


Приготвяне:


  • Разбъркват се в купа смлените лешници с крема нутела, и се оставя в хладилник докато сместа се втвърди.
  • През това време се натрошават вафлените кори. Не пречи да са с различна големина.
  • Шоколадовата смес не трябва да лепи. От нея се оформят топчета и в центъра на всяко се слага по един цял лешник.
  • Овалва се всеки бонбон с вафлени кори.
  • Оставят се отново в хладилник за 10 - 15 минути.
  • На водна баня се разтопява млечния шоколад и се оставя малко да се охлади( не бива да е горещ) . С помощта на дървено шишче топим всеки бонбон в разтопеният шоколад.
  •  Оставят да се охладят, докато се втвърди шоколада върху домакинско фолио, за да се отлепят по- лесно.

неделя, 4 януари 2015 г.

Бонбони от хамон

Винаги съм свързвала бонбоните с някакъв по- специален повод. И днес е така, пък били те и солени. Според мен са оригинални и подходящи да изненадате гостите си, а защо не и любимият човек!?

Продукти:

200 г. слайса  хамон (около 22 броя)
400 г. крема сирене
3- 4 кисели краставички
4- 5  черни маслини без костилки
пресен копър



Приготвяне:

  • Нарязват се на дребно киселите краставички и маслините.
  • Разбъркват се добре с крема сиренето.
  • Добавя се копъра, също нарязан на дребно.
  •  Кръгли силиконови форми за лед се намазват със зехтин с помощта на четка или салфетка.
  • Във всяка форма се поставя парче от хамона, като се стремим да прилепне добре по стените на формата. С чаена лъжица се запълва със сместа от сирене. Бонбона се затваря  с хамона, който е останал по краищата.
  • Покрива се с прозрачно фолио и се оставят за няколко часа в хладилник.
* Сервирах бонбоните върху препечени чеснови хлебчета с магданоз.

Приятен апетит!