четвъртък, 26 февруари 2015 г.

Ориз с морски дарове

В днешната рецепта няма нищо сложно. Малко импровизирах, но се получи много ароматно и вкусно ястие, което със сигурност ще се хареса на любителите на морски дарове! 



Продукти:

250 г. ориз
12 бр. скариди
100 г. калмари
350 г. черни миди с черупките
1/2 стрък праз лук
1 ск. чесън
1/2 шепа сушени гъби
1/2 шепа сушени домати
магданоз
зехтин
сол на вкус

Приготвяне:
  • Сушените гъби и домати се накисват в гореща вода.
  • Мидите се почистват добре.
  • Слагат се да се варят в тенджера с малко вода, докато се отворят.
  • Скаридите се обелват. За приготвянето на бульона в 1 л. вода за няколко минути се варят главите със стръкчета пресен магданоз и малко сол.
  • В тенджера с малко зехтин се запържват ситно нарязания лук и чесън, докато придобият златист цвят.
  • Добавя се ориза, разбърква се няколко пъти, докато се задуши и се добавя предварително прецеденият бульон от главите.
  • Прибавят се нарязаните на ивички сушени домати, гъби и нарязаните на шайби калмари.
  • Накрая се слагат скаридите, задушава се за 2-3 минути и се сервира.

сряда, 18 февруари 2015 г.

Пастърма по китайски

Остава малко време до китайската нова година и затова реших днешната рецепта да е свързана с китайската кухня. Така приготвено месото става много ароматно и вкусно.


Продукти:

900 г. свинско бонфиле
80 г. сол
45 г. захар
10 бр. черен пипер на зърна
2 бр. звезден анасон
1 ч. л. петте подправки
2 бр. дафинов лист
7 бр. бахар на зърна
1 к. л. джинджифил
1 сухо люто чушле
200 мл. тъмен соев сос
50 мл. бяло вино
200 мл. вода

Приготвяне:
  • В тенджера се слагат да заврят всички съставки ( без виното ) за 4 - 5 мин.
  • Отмества се от котлона, добавя се виното и се оставя да се охлади.
  • Месото се измива и се почиства от излишните мазнини и ципи.
  • Поставя се в съд и се залива със сварената марината.
  • Оставя се да престои 7 дни в хладилник, като се обръща по 1 път на ден.
  • Прави се окачалка от здрав конец в единият ъгъл на парчето и се суши около 10 дена на хладно и проветриво място.
  • Съхранява се в хартиен плик на сухо и хладно.

неделя, 15 февруари 2015 г.

Торта Павлова

Торта Павлова е уникален десерт създаден през миналият век в чест на неповторимата руска балерина Анна Павлова. Основата на тортата е целувчен блат, който е хрупкав отвън и мек и нежен отвътре, който обикновено се декорира с разбита сметана и пресни плодове. От много време се каня и в крайна сметка дойде време и Павлова да спретне една Павлова. Като за първи път ми се струва, че се получи добре. Много лека и приятна торта, която се изяжда на момента.
адаптирана от Deliciosas tartas


Продукти за блата:

5 белтъка ( на стайна температура )
1 щипка сол
120 г. захар
100 г. пудра захар
15 г. царевично нишесте
1 ч. л. бял винен оцет
1 ч. л. течна ванилия

Продукти за крема:

400 мл. течна сметана за разбиване
1 1/2 с. л. пудра захар
настъргана кора от 1/2 лимон
1 щипка суха мента (2-3 листа прясна мента)
300 г. пресни плодове (ягоди, малини, къпини и боровинки )

Приготвяне:
  • Фурната се загрява предварително на 120ºC .
  • Купата в която ще се разбиват белтъците трябва да е напълно чиста и суха.
  • Белтъците се разбиват на сняг с щипка сол.
  • Постепенно се добавя захарта лъжица по лъжица. Разбива се докато сместа започне да се сгъстява и придобие лъскава консистенция.
  • Прибавя се пудрата захар, нишестето и накрая оцета и ванилията.
  • Тавата се покрива с хартия за печене и върху нея се разпределя сместа от белтъците във форма на кръг. ( 24 см. диаметър )
  • Блатът се суши приблизително 2 часа, без да се отваря фурната.
  • След, като фурната се изключи блата се оставя да изстине вътре поне 2 - 3 часа.
За крема:
  • Предварително охладената сметаната се разбива с пудрата захар и ментата до пухкав сняг.
  • Добавя се настърганата лимонена кора.
Върху изстиналия блат се разпределя разбитата сметана и отгоре се украсява с плодовете.

* Моята фурна е по - слаба и затова суша блата на 120ºC , но обикновено целувченият блат се суши на 100ºC за 80 мин.

* Сервира се веднага, за да се избегне омекването на целувченият блат и грозното разтичане на замразени плодове :))

сряда, 11 февруари 2015 г.

Пица с бекон

Днешната рецепта за тестото за пицата беше малко необичайна за мен, а именно с грис. Открих я в чудесният канал на Forner de Alella . Много мека пица отвътре с хрупкава краища. Приготвяла съм я вече няколко пъти с различна плънка и винаги е невероятно вкусна .



Продукти за тестото:

400 г. брашно
100 г. грис
12 г. мая
275 мл. хладка вода
2 с. л. зехтин
1 ч. л. сол
1 к. л. захар

Продукти за плънката:
150 г. бекон
1 зелена чушка
150 г. печурки
4 - 5 с. л. доматено пюре
200 г. кашкавал
риган
босилек

Приготвяне:

  • В дълбока купа се пресява брашното, към него се добавя гриста и се разбърква.
  • В средата се прави кладенче, слага се захарта и натрошената мая. 
  • Добавя се половината от водата, като се бърка внимателно, след което солта и се долива останалата вода.
  • Меси се докато се получи гладко тесто.
  •  С върха на пръстите се правят дупки в тестото и в тях се изсипва зехтина, меси се до пълното му поемане.
  • Оставя се да втаса за около час.
  • Тестото се разделя на две топки.
  • Всяка топка се разточва с дебелина около 1/2 см. и диаметър на тавата 30 см.
  • Тестото се намазва с доматеното пюре, и се разпределят нарязаният бекон, чушката и гъбите нарязани на шайби.
  • Накрая се слагат подправките и настърганият кашкавал.
  • Пече се в предварително силно загрята фурна за 10 -15 минути.
* Във видеото е показано, че готовото тесто се оставя в херметически затворена кутия в хладилник за 24 часа .Тогава се ползва 7 , 5 г. мая. Аз се спрях на по - бързият вариант 12 г. мая и тестото втасва на стайна температура 1- 2 часа.


вторник, 3 февруари 2015 г.

Том ка гай

Голямо желание имах да приготвя нещо екзотично, което не съм опитвала и се спрях именно на една от най - известните тайландски супи Том ка гай. Приготвя се изключително лесно, но за мен си беше цяло приключение да се сдобия с всички продукти. Получи се една много ароматна, леко пикантна пилешка супа, която няма как да не повторя! 
Рецептата е адаптирана от тук



Продукти:

350 г. пилешки гърди
250 г. печурки
1 гл. лук
2 скилидки чесън
1 парче, около 3 см. галангал
1 стрък лимонова трева
2 листа от кефир лайм
сокът от 1 лайм
2 - 3 пресни люти чушлета
няколко стръка пресен кориандър
500 мл. пилешки бульон
400 мл. кокосово мляко
2 с. л. рибен сос
сол на вкус
щипка кафява захар

Приготвяне:


  • В тенджера се загрява пилешкия бульон и млякото. След, като заври се добавят чушлетата  разрязани по дължина и почистени от семките, галангалът  нарязан на шайби, смачканите с нож цели скилидки чесън, лимонената трева,която предварително се почиства от по твърдата външна обвивка и се нарязва на шайби и листата от кефир лайм.
  • Вари се 3 - 4 мин. на умерен огън, докато си пуснат аромата.
  • Добавят се предварително измитите и нарязани на по - едри парчета  пилешки гърди, лукът също нарязан на едро, солта и захарта. Разбърква се добре и се оставя да къкри на тих огън.
  • След като пилешкото месо е сварено се добавят нарязаните на шайби гъби и се вари още 2 - 3 минути.
  • След като супата е готова се добавя рибеният сос и прясно изцеденият сок от лайма.
* Сервира се с няколко стръкчета кориандър.
* Понеже лимонената трева и галангалът са по - твърди  не се консумират.