понеделник, 30 януари 2017 г.

Хляб с тъмна бира



Продукти:

250 г. бяло брашно
50 г. пълнозърнесто ръжено брашно
3 с. л. овесени ядки
1 с. л. разтопено краве масло
1 к. л. сол
1 к. л. захар
12 г. мая
50 мл. хладка вода
130 мл. тъмна бира

Приготвяне:

  • Маята се размива във водата и се оставя да престои, докато образува мехурчета.
  • В купа се слага бялото, ръженото брашно, овесените ядки и се разбърква добре.
  • Добавя се солта, захарта, кравето масло, маята, бирата и се замесва меко еластично тесто.
  • Покрива се с кърпа и се оставя да втаса на топло, докато удвои обема си.
  • Втасалото тесто се премесва отново и се оформя на топка.
  • Поставя се върху тава застлана с хартия за печене, покрива се с кърпа и се оставя на топло да втаса отново.
  • С остър нож се правят четири разреза по повърхността на хляба.
  • Пече се в предварително загряна на 220°С фурна за 10 минути, след което се намалява на 200°С и се пече още 20-25 минути.
  • Готовия хляб се оставя да се охлади върху решетка.

Пълнени камби със сос



Продукти:

8 червени камби
500 г. кайма
8 с. л. ориз
1 гл. лук
1 морков
2 с. л. пържен домат

за соса:

1 яйце
500 г. кисело мляко
2 с. л. брашно

Приготвяне:

  • Камбите се почистват от дръжките и семената и се посоляват отвътре.
  • Каймата се смесва с нарязания на ситно лук, настъргания морков, домата, измития ориз, подправките, сол на вкус и се разбърква добре.
  • С получената смес се пълнят камбите, отворите се потапят в брашно и се нареждат в тенджера.
  • Затискат се с чиния обърната с лицевата страна надолу и се налива вода, колкото да покрие чинията.
  • Покрива се с капак и се вари на умерен огън до готовност.
  • Яйцето се разбива добре с киселото мляко и брашното размито в малко вода.
  • Слага се на огъня и се бърка непрекъснато около 10 минути.
  • На тънка струйка се добавя бульона от камбите.
  • Полученият сос се връща при камбите, и след като заври се маха от огъня.

Кекс с моркови и кокос




Продукти:

100 г. брашно
3 яйца
125 г. захар
50 г. кокосови стърготини
50 мл. олио
16 г. бакпулвер
150 г. моркови

Приготвяне:

  • Фурната се загрява предварително на 180°С.
  • Яйцата се разбиват със захарта, докато се получи пухкава смес, която е променила цвета си.
  • Добавя се олиото и кокосовите стърготини, като не спираме да разбиваме.
  • Постепенно се прибавя пресятото с бакпулвера брашно и накрая настърганите моркови.
  • Сместа се изсипва в предварително намазана с масло и поръсена с брашно форма с диаметър 22 см.
  • Пече се приблизително 30 минути.
  • След като се охлади се изважда от формата и се поръсва с пудра захар.
*Рецептата е адаптирана от тук


Хляб със слънчогледови семки в хлебопекарна




Продукти:

200 мл. прясно мляко
25 г. мая размита в 150 мл. хладка вода
1 с. л. краве масло на стайна температура
500 г. брашно
3 с. л. слънчогледови семки
1 ч. л. сол
1 ч. л. захар

Приготвяне:
  • Кошничката се изважда и се слага прясното мляко, маята размита в 150 мл. хладка вода, кравето масло, брашното, солта и захарта.
  • Настройва се на програма 5 експрес с продължителност 1 час и 15 минути.
  • След звуковия сигнал се добавят слънчогледовите семки.
  • От тези продукти се получава 750 г. хляб със средно изпечена коричка.




събота, 28 януари 2017 г.

Шоколадов десерт



Продукти:

125 мл. вода
4 с. л. захар
175 г. нарязан шоколадов кувертюр
3 жълтъка
300 мл. сметана за разбиване 35% масленост

Приготвяне:

  • В тенджерка на слаб огън се слага водата и захарта. Разбърква се непрекъснато, докато захарта се стопи.
  • Огъня се увеличава, и след като заври се оставя 3 минути без да се разбърква.
  • Шоколадовият кувертюр се слага в блендер заедно с леко охладения захарен сироп и се разбива до разтопяването на кувертюра.
  • Добавят се жълтъците и продължава да се разбива, докато се получи хомогенна смес.
  • Накрая се прибавя сметаната и отново се разбива, до пълното и поемане.
  • Крема се разпределя в купички, покрива се със стреч фолио и се оставя да стегне в хладилник за 2 часа.
* Рецептата е адаптирана от тук


Паста с мастило от сепия




Продукти:

250 г. паста
1 гл. лук
2 бр. зелена чушка
2 бр. домат
2 ск. чесън
100 мл. бяло вино
100 мл. рибен бульон
8 г. мастило от сепия
4 с. л. зехтин

Приготвяне:

  • В тенджерка се загрява зехтина и се запържват ситно нарязаните лук, чесън и чушки, докато омекнат.
  • Добавя се предварително обелените и настъргани домати.
  • Изсипва се виното, мастилото разтворено в бульона и се оставя да къкри на слаб огън 15-20 минути, като периодично се разбърква.
  • Пасира се, докато се получи сос с гладка консистенция.
  • Пастата се сварява в тенджера с подсолена вряща вода според указанието на опаковката.
  • Прецежда се и се разбърква със соса.

Пилешки крилца с лимонов сос



Продукти:

10 бр. пилешки крилца
30 мл. прясно изцеден лимонов сок
1 ск. чесън
2-3 шайби джинджифил
3 с. л. кленов сироп
2 с. л. светъл соев сос
1 с. л. нишесте
180 мл. пилешки бульон
1 к. л. настъргана лимонова кора
черен пипер
5-те подправки

Приготвяне:

  • Пилешките крилца се измиват и се слагат в тенджера с вряща вода за около 4-5 минути, след което се отцеждат.
  • В дълбок тиган се загрява олиото и се запържва джинджифила нарязан на шайби и смачканата с нож цяла скилидка чесън.
  • След това се прибавят пилешки крилца и също се запържват, докато придобият златист цвят.
  • Накрая се прибавят лимоновия сок, соевия сос, кленовия сироп, нишестето размито в студеният бульон, лимоновата кора, подправките и се бърка непрекъснато, докато се сгъсти.


Крем супа от круши и селъри



Продукти:

250 г. круши
350 г. селъри
1 гл. лук
1 ч. л. нарязан джинджифил
700 мл. зеленчуков бульон
2 с. л. крема сирене
1 к. л. 5-те подправки
сол
4-5 с. л. зехтин
орехи

Приготвяне:

  • Ситно нарязаният лук се запържва леко в мазнината.
  • Прибавят се джинджифила, нарязаното на парчета селъри и също се запържват, като от време на време се разбърква.
  • Залива се с топлият бульон и се оставя да ври на умерен огън 10-15 минути.
  • Добавят се солта, подправките, сиренето и обелените и нарязани круши.
  • Супата се оставя да се вари още 10 минути и се сваля от огъня.
  • Пасира се в блендер, докато се получи гладка консистенция.
  • Готовата супа се поръсва с натрошените орехи и няколко капки зехтин.


Хрупкави кашкавалчета




Продукти:

300 г. кашкавал
1 яйце
1 с. л. брашно

Приготвяне:

  • В купа се поставя кашкавала настърган на едро ренде.
  • Яйцето се разбива с брашното, докато се получи гладка смес без бучки, добавя се към кашкавала и се разбърква добре.
  • Взима се от сместа и с помощта на две лъжици се оформя.
  • Пържи в сгорещено олио до златист цвят.



петък, 13 януари 2017 г.

Пилешка яхния



Продукти:

2 бр. пилешки бутчета
1 гл. лук
1 ск. чесън
1 морков
6-7 гъби
1 тиквичка
1 стрък целина
3 с. л. пържен домат от консерва
50 мл. бяло вино
1 с. л. брашно
1 ч. л. червен пипер
350 мл. пилешки бульон
магданоз
копър

Приготвяне:

  • Пилешките бутчета се измиват, разрязват се на две части и се запържват леко в загрятото олио.
  • В същата мазнина, след като се извади месото се задушават нарязаните на ситно лук, чесън, моркови, тиквичка, целина и гъбите.
  • Поръсват се с брашното и червения пипер, разбъркват се добре и се добавя пърженият домат и бульона.
  • Когато соса заври се прибавят месото, виното, магданоз, копър, сол на вкус и се вари до готовност.


Качамак



Продукти:

200 г. царевичен грис
750 мл. вода
80 г. краве масло
150 г. сирене
1 к. л. червен пипер
сол

Приготвяне:

  • В тенджера се слага водата и сол на вкус и след като заври се изсипва царевичния грис.
  • Разбърква се непрекъснато, докато сместа започне да се отделя от стените на тенджерата.
  • Отделно се разтопява кравето масло и в него се запържва червения пипер.
  • Качамака се залива с маслото и се поръсва с натрошеното сирене.

Мерлуза с пикантен сос




Продукти:

400 г. филе от мерлуза
1 малка краставица
100 г. кълнове от соя
1 стрък пресен лук
2 ск. чесън на шайби
2 с. л. чили олио
1 с. л. сусамово олио
1 с. л. паста от ферментирала соя
1 с. л. кафява захар
1-2 см. джинджифил на шайби
1 к. л. съчуански пипер на зърна
1 к. л. 5-те подправки
4-5 сухи люти чушлета
1 бр. звезден анасон
400 мл. рибен бульон
4-5 с. л. олио

за маринатата:

1 стрък пресен лук нарязан на едро
1 см. джинджифил нарязан на ивици
2 с. л. бяло вино
2 с. л. нишесте

Приготвяне:

  • Рибата се нарязва на парчета с големина около 2 см.
  • В купа се смесват продуктите за маринатата, към тях се добавя рибата и се разбърква.
  • Купата се покрива със стреч фолио и се оставя да се маринова в хладилник за 30 минути.
  • В дълбок тиган се загряват 1-2 с. л. олио и се запържват последователно за няколко секунди чесъна, джинджифила, пресния лук, половината от съчуанския пипер, 2-3 сухи чушлета, пастата от соя, чили олиото, сусамовото олио, кафявата захар, 5-те подправки и се залива с бульона.
  • След като заври, огъня се намалява и се оставя да къкри 10 минути.
  •  Прибавят се соевите кълнове, нарязаната на ивици краставица и се оставя да поври още няколко минути.
  • Накрая едно по едно в пикантния сос се пускат парчетата риба, оставя се да ври още 1-2 минути и се изключва.
  • В друг тиган се загряват 3 с. л. олио докато започне да пуши, добавят се останалите сухи чушлета, съчуанския пипер, анасона и се излива върху рибата.

сряда, 11 януари 2017 г.

Супа топчета



Продукти:

250 г. кайма
2 с. л. ориз
1/2 зелена чушка
1/2 червена чушка
1 морков
2 картофа
1 гл. лук
1 стрък целина
4-5 с. л. фиде
1 яйце
250 г. кисело мляко
1 с. л. брашно
3 с. л. олио
сол на вкус
1 ч. л. чубрица
3 с. л. магданоз
1 к. л. черен пипер
1,5 л. бульон
брашно за овалване

Приготвяне:

  • Каймата се смесва с ориза и половината от подправките. Омесва се добре и се оставя в хладилник за 30-40 минути, за да поеме добре подправките.
  • В олиото се запържва 1/2 настърган морков, залива се с бульона и се добавят останалите зеленчуци нарязани на кубчета.
  • От каймата се оформят малки топчета, които се овалват в брашно и се пускат във врящия бульон.
  • Вари се на умерен огън и малко преди да са сварени топчетата се добавя фидето,  останалите подправки и брашното размито с малко студена вода. 
  • За застройката се разбива яйцето с киселото мляко и на тънка струйка се прибавя част от бульона, след което при непрекъснато разбъркване получената застройка се връща в супата.

Супа топчета- 2 вид

Продукти:

250 г. кайма
70 г. ориз
2 моркова
1 стрък целина
1 домат
1 гл. лук
250 г. кисело мляко
1 яйце
3 с. л. олио
3 с. л. магданоз
1 ч. л. чубрица
1 к. л. черен пипер
сол на вкус
1,5 л. вода
брашно за овалване


Приготвяне:

  • Каймата се смесва с половината от подправките, 2 с. л. ориз и се омесва добре.
  • Единият морков се настъргва, а другият заедно с целината и лука се нарязват на ситно. 
  • Зеленчуците се задушават в мазнината, докато омекнат.
  • Налива се гореща вода и се оставя да заври.
  • От каймата се правят топчета, които се овалват в брашно и се пускат във врящата супа.
  • Прибавят се настъргания домат, останалия ориз и подправките.
  • Супата се доварява и се застройва с яйцето и киселото мляко.



понеделник, 9 януари 2017 г.

Карфиол на фурна със синьо сирене




Продукти:

1/2 гл. карфиол
50 г. краве масло
50 г. брашно
600 мл. прясно мляко
100 г. синьо сирене "Горгонзола"
индийско орехче
черен пипер
сол

Приготвяне:

  • Карфиола се разделя на розички, слага се в тенджера с вряща подсолена вода за около 5-6 минути и се отцежда.
  • В тенджера се разтопява маслото и се запържва брашното.
  • Изсипва се топлото мляко и се бърка непрекъснато, докато се получи гладък сос без бучки.
  • Подправя се със сол, индийско орехче и черен пипер.
  • Карфиола се слага в намазнена тава, поръсва се с натрошеното сирене и се залива със соса.
  • Пече се в предварително загряна на 180°С фурна, докато придобие златист цвят.

четвъртък, 5 януари 2017 г.

Пиле с лимон

Рецептата видях в чудесния блог на Inma Maquito Cocina Dicharachera, където може да откриете още много вкусотии. Изключително лесно и ароматно пиле, подходящо както за делници така и за празници!



Продукти:

1 пиле
1 лимон
1 с. л. провансалски подправки
3 с. л. зехтин
1 с. л. мед
1 с. л. соев сос
сол

Приготвяне:

  • В купичка се смесват провансалските подправки, зехтина, меда, соевия сос и сол.
  • С поучената смес се натрива отвън и отвътре измитото и подсушено пиле.
  • Във вътрешността му се слага лимона разрязан на две.
  • Пилето се слага в намазнена тава с малко вода и се пече на 180°С около 1 час и 40 минути.

Салата от рукола, мандарини и патешки хамон





Продукти:

150 г. рукола
2-3 мандарини
10-15 черни маслини
50 г. патешки хамон
2 с. л. натрошени орехи
1 щипка захар
2 с. л. оцет
4 с. л. зехтин
сол

Приготвяне:

  • В купичка се смесват зехтина, оцета, захарта, малко сол, настърганата кора от едната мандарина и се разбъркват добре.
  • Руколата се измива, отцежда се и се поставя в купа.
  • Добавят се обелените и нарязани на малки парчета мандарини, маслините, винегрета и се разбърква.
  • Върху салатата се нарежда хамона и се поръсва с натрошени орехи.
Източник: Saber Cocinar