вторник, 15 август 2017 г.

Боб с кюфтенца




Продукти:

250 г. боб
1 морков
1 чушка
1 домат
1 гл. лук
1 ч. л. люспи от лют пипер
1 ч. л. джоджен
1 к. л. сминдух
1 ч. л. чубрица
сол
олио
2-3 с л. брашно
1 ч. л. червен пипер

за кюфтетата:

300 г. кайма
1/2 гл. лук
подправки за месо
брашно

Приготвяне:

  • Боба се измива и се накисва от вечерта в студена вода.
  • Каймата се смесва с нарязаният на ситно лук, подправките и се оставя да престои 30-40 минути в хладилник. От нея се оформят кюфтенца, колкото орех, овалват се в брашно и се пържат.
  • Водата от боба се изхвърля, налива се нова и се слага се да се вари. След като заври се добавят нарязаните на ситно лук, морков и чушка. Когато боба е почти готов се добавя обеленият и нарязан домат и подправките.
  • В тенджера се загрява мазнината и при непрекъснато разбъркване се запържва брашното до златисто. Поръсва се с червен пипер и се разрежда с бульона от боба.
  • Запръжката се връща във врящия боб и се пускат кюфтенцата.
  • Оставя се да ври още 5-6 минути и се снема от огъня.

Паста с тиквички и лимон



Продукти:

250 г. паста
1 тиквичка
настъргана кора от 1/2 лимон
1-2 ск. чесън
4-5 с. л. галета
зехтин
50 г. пекорино

Приготвяне:

  • Пастата се сварява в тенджера с подсолена вряща вода, без да се слага капак.
  • Измива се под течаща студена вода и се изцежда.
  • Тиквичката се измива, нарязва се на кубчета и се запържва заедно с чесъна за кратко в сгорещен зехтин.
  • В същата мазнина се запържва лимоновата кора и галетата.
  • В купа се смесва пастата с останалите продукти, разбърква се и се поръсва с настърган кашкавал.

Гъби магданозлия




Продукти:

400 г. гъби
2-3 стр. пресен лук
1 връзка магданоз
2-3 с. л. пържен домат от консерва
1 с. л. брашно
1 ч. л. червен пипер
зехтин
сол

Приготвяне:

  • Гъбите се почистват, нарязват се на филийки и се варят в подсолена вода 15-20 минути.
  • В сгорещена мазнина се запържва нарязания на ситно лук.
  • При непрекъснато разбъркване последователно се добавя брашното, домата, червения пипер и се разрежда с бульона от гъбите до желаната гъстота.
  • Когато соса заври се прибавят гъбите, едро нарязаният магданоз и се вари на тих огън още 15-20 минути.

Сьомга със сос от спанак



Продукти:

2 котлета от сьомга
1/2 гл. лук
2 ск. чесън
200 г. спанак
200 мл. сметана
100 мл. бяло вино
черен пипер
сол
зехтин
лиманов сок

Приготвяне:

  • Котлетите се поръсват със зехтин, лимонов сок и се оставят да се мариноват 15-20 минути.
  • В тиган с мазнина се задушават нарязаните на ситно лук и чесън.
  • Добавя се почистеният от дръжките и нарязан на ивици спанак.
  • Когато спанака омекне се изсипва виното и се оставя да къкри няколко минути, докато алкохола да се редуцира.
  • Накрая се добавя сметаната, сол и черен пипер на вкус.
  • Рибата се изпича на тиган с незалепващо покритие и се  поднася с приготвения сос.

Задушени бутчета със зеленчуци




Продукти:

2 бутчета от черно петле
250 г. бейби моркови
150 г. маслини
1 стрък селъри
1 зелена чушка
6-7 гл. арпаджик
3 ск. чесън
100 мл. бяло вино
бульон
1 ч. л. провансалски подправки
черен пипер
сол

Приготвяне:

  • В сгорещена мазнина се запържват бутчетата и се отцеждат.
  • В същата мазнина се последователо се запържва арпаджика, нарязаната чушка, чесън, селъри и морковите.
  • Месото се връща добавят се маслините и се налива виното и бульон, колкото да покрие продуктите.
  • Поръсва се с провансалските подправки, сол на вкус и се задушава на тих огън до готовност.


Крем супа от домати




Продукти:

1 кг. домати
1 картоф
1/2 стр. праз лук
2 с. л. краве масло
1 щипка захар
1 к. л. джиндифил на прах
1 к. л. гарам масала
магданоз
черен пипер
зехтин
сол

Приготвяне:
  • В разтопеното краве масло се задушава почистеният, измит и нарязан на шайби праз, докато омекне.
  • Добавя се обеленият и нарязан картоф, 1-2 минути след това нарязаните домати, захарта, подправките и се оставя да къкри 6-7 минути.
  • Изсипват се 500 мл. вода, покрива се с капак и се оставя да се вари около 15 минути на тих огън.
  • Супата се пасира и се сервира поръсена със зехтин и нарязан на ситно магданоз.


Сос Чимичури



Продукти:

30 г. магданоз
2 ск. чесън
1 люто чушле
1/2 ч. л. сол
1/2 к. л. черен пипер
1 к. л. червен пипер
1 ч. л. сушен риган
1 с. л. люти сушени люспи
50 мл. винен оцет
1 с. л. лимонов сок
100  мл. зехтин
50 мл. топла вода

Приготвяне:

  • В купа се слагат червения пипер, черния пипер, сушените люспи, ригана, заливат се с топла вода  и се оставят да се хидратират.
  • Добавят се нарязаните на ситно магданоз, чесън и чушле.
  • Накрая се прибавя зехтина, оцета, лимоновия сок, сол и се разбърква.
  • Преди употреба се оставя да престои 24 часа за да се смесят ароматите.

* Соса е подходящ за печени меса.